Coniglio alle mandorle

Un modo diverso di cucinare il coniglio, un pò orientaleggiante, ma con sapori anche mediterranei. Da accompagnare alle verdure di campo. Un contrasto niente male.

Ingredienti

- 1/2 coniglio

- un trito di aglio, salvia e ramerino

- farina qb

- sale e pepe qb

- salsa di soia 1/4 di bicchiere

- una manciata di mandorle a scaglie (oppure tritate grossolanamente)

- 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli ed infarinarlo. In una wok (o in un tegame) versare l'olio ed adagiarvi il coniglio cospargerlo con il trito di aglio, salvia e ramerino, aggiustare di sale (poco) e pepe. Fa rosolare bene da tutte le parti. Aggiungere poi la salsa di soia e allungare con un poco di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderato. Quasi a fine cottura aggiungere le mandorle. Spengere il fuoco e far insaporire per pochi minuti prima di servire.

P.S. piccolo consiglio: noi lo abbiamo accompagnato con delle verdure di campo saltate in padella, ma potete invece fare da contorno dei funghi, o carciofi trifolati, a voi la scelta.

Buon appetito!!!