Rotolo di frittatina alle erbe

Una cena diversa.... si, decisamente diversa...... Molto delicata a dispetto degli ingredienti usati (delicata di sapore, per quanto riguarda le calorie.... beh stasera non gli ho dato peso), a noi è piaciuta davvero tanto.... a voi giudicare e magari provare....

Ingredienti

Per le frittatine

- 6 uova

- un pizzico di menta

- un pizzico di scalogno (liofilizzato)

- sale e pepe qb

- olio evo qb per inumidire la padellina

Per il ripieno

- 2 confezioni di robiola

- 2 zucchine verdi

- 1 porro

- 1 cucchiaiono di olio evo

- sale e pepe qb

Per il contorno
- 1/2 cavolfiore
- brodo vegetale
- 1 tazza di besciamelle
- 1 manciata di parmigiano grattugiato
- sale e pepe qb

Procedimento

Far rosolare il porro con poco olio ed aggiungere le zucchine tagliate fini, salare e pepare a piacere. Far raffreddare.

Intanto sbattere le uova con la menta e lo scalogno, salare e pepare a piacere. Formare delle frittatine e metterle da parte (io ne ho fatte 5).
Amalgamare la robiola con le zucchine che si saranno nel frattempo raffreddate e spalmare il composto così ottenuto in ogni frittatina arrotolandola su se stessa.

Per il contorno ho fatto scottare il cavolfiore tagliato a pezzi grossolani in brodo vegetale, l'ho adagiato in una pirofila, l'ho ricoperto con la besciamelle e cosparso di parmigiano, infornando a 180° per 15-20 minuti circa.

Buon appetito!!