Pappa al pomodoro rivisitata e arricchita

Viva la pappa col pomodoro, ricordate Gianburrasca? Sembrano secoli fa.... eppure quanta ne abbiamo mangiata? Io personalmente la adoravo. E poi quanti pregi in un piatto così povero: faceva risparmiare, dava la possibilità di non sprecare il pane in avanzo, saziava, e chi più ne ha più ne metta.
Nella mia ricetta di oggi ho voluto arricchirlo un pò..... spero vi piaccia come è piaciuto a noi.

Ingredienti

- 500 gr circa di pane raffermo

- 400 gr di passata di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 vaschetta di pancetta dolce a cubetti

- 50 gr di scamorza affumicata

- sale qb

- 1 peperoncino piccante

- un cucchiaio di olio evo

Procedimento

Far appassire la cipolla tagliata fine nell'olio evo con il peperoncino. Aggiungere la pancetta a cubetti e, quando sarà ben dorata, la passata di pomodoro. Aggiustare di sale. Far cuocere per qualche minuto (5-10'  bastano). Incorporare il pane tagliato a pezzetti e versare l'acqua calda (io ho usato brodo vegetale) fino a coprire. Rimestare bene e far cuocere fino a che il pane nn avrà assorbito l'acqua. Impiattare ed aggiungere la scamorza tagliata a cubettini.

Buon appetito!!