Ingredienti
- 350 gr di stortini (ma anche le penne vanno bene)
- 1 mazzo di asparagi
- 1 porro
- 1 bustina di zafferano
- 50 gr circa di parmigiano grattugiato
- 25 gr di burro per mantecare
- 1 peperoncino
- sale qb
- 1 cucchiaio di olio evo
Far soffriggere il porro tagliato fine nell'olio e peperoncino. Aggiungere le punte degli asparagi (a crudo) e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. (Se è il caso aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta). Intanto sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta (in questo modo la pasta prenderà sapore e colore). Una volta scolata farla mantecare fuori dal fuoco con il sughetto di asparagi e il burro. Spolverare di parmigiano e servire.
Buon appetito!!
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