Riso con borlotti e cavolo nero

Ecco un'altra ricetta prettamente invernale, di quelle che riscaldano il cuore ed anche il corpo, di quelle che ti fanno sentire a casa anche quando non ci sei, di quelle che ti riportano all'infanzia, al calore di una mano che ti accarezza la testa con amore.... Anche questa, però, come la maggior parte delle mie ricette è stata rivisitata e arricchita di ingredienti, quindi non vi stupite se non sarà come la conoscete voi, io la faccio così.....

Ingredienti

- 300 gr di riso (per risotti)
- un trito di carota, cipolla, sedano, rosmarino, salvia ed aglio
- 500 gr di fagioli borlotti (secchi sarebbero meglio, ma a volte io uso quelli in scatola)
- 100 gr circa di pancetta affumicata (se riuscite a trovare anche un osso di prosciutto aggiungetelo a dare sapore)

- 1 litro circa di brodo vegetale

- 5/6 foglie di cavolo nero

- olio evo qb

- sale e pepe qb

Procedimento

Far rosolare il trito di odori nell'olio ed aggiungere la pancetta (e se l'avete l'osso di prosciutto che poi andrà tolto prima di mettere il riso). Quando la pancetta sarà ben colorata e tostata mettetete il cavolo nero privato della parte centrale (che rimarrebbe dura) sminuzzato e lavato. Amalgamare il tutto e lasciar cuocere a pentola coperta per circa 40 minuti aggiungendo se necessario il brodo vegetale (un mestolo ogni tanto).

A metà cottura aggiungere i fagioli. Una parte passati col passatutto e una parte interi.  Far cuocere per altri 10-15 minuti circa facendo attenzioni ad aggiungere il brodo un poco alla volta. A cottura quasi ultimata versare il riso e far cuocere rimestando spesso in modo che non si attacchi. Non deve risultare un risotto asciutto ma bensì cremoso. A cottura ultimata impiattare e versare un filino di olio evo a crudo.

Buon appetito!!