Medaglioni di ventresca al forno

Ricetta facile facile da preparare in anticipo, e dedicare un pò di tempo a noi stesse:-))

Ingredienti

- 4-5 medaglioni di ventresca

- un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino

- olio evo qb

- sale qb

- succo di 1/2 limone

Procedimento

Cospargere il trito sui medaglioni di pesce, irrorare di olio evo e succo di limone. Lasciar insaporire per qualche ora. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Omelette agli aromi con funghi e mozzarella

Ogni tanto facciamo le omelette, un secondo diverso dal solito ma ricco e che si presta a infinite variabili..... basta un poco di fantasia e il gioco è fatto.


Ingredienti

- 6 uova
- un misto di erba cipollina, mentuccia, origano fresco e basilico
- 300 gr di funghi champignon
- un ciuffetto di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di olio evo per friggere più un cucchiaino per trifolare i funghi
- 1 mozzarella (meglio se di bufala)
- sale e pepe qb

Procedimento

Sbattere le uova insieme agli aromi tagliati finemente, aggiustare di sale e di pepe e lasciar riposare. Intanto pulire i funghi e trifolarli con il prezzemolo e l'aglio e il cucchiaino di olio.

Ungere una padella antiaderente con l'altro cucchiaino di olio. Far scaldare e procedere alla cottura delle omelette versando un poco di composto alla volta e facendolo rapprendere da una parte. Versare un pò di funghi trifolati e qualche pezzetto di mozzarella. Richiudere a fagotto o se preferite a mezza luna. Servire calde.

Buon appetito!!!

Carciofi fritti.......ma.....

Adoriamo i carciofi e li facciamo in mille modi, oggi fritti....ma.... in due modi: alla siciliana e alla toscana!!!

Sono buonissimi in ogni caso, cambia la panatura e quelli alla siciliana forse restano un pò più croccanti, ma farete un figurone in qualunque modo li facciate.

Ingredienti

- 10 carciofi (quando friggo abbondo sempre visto che friggo raramente.....)

- 6 uova (so che sono tante ma quelle che restano si trasformano in frittatina)

- sale e pepe qb

- olio per friggere (io uso sempre quello evo ma va bene anche quello di semi)

- pangrattato qb
- farina qb

- succo di un limone

Prima di tutto pulire i carciofi privandoli delle foglie più esterne, delle punte e dell'eventuale peluria interna. Tagliarli a spicchi e metterli in una zuppiera con acqua e limone.

Sbattere le uova con il sale e il pepe.

Preparare adesso i piatti con il pangrattato e la farina.

Mentre l'olio nella padella raggiunge la temperatura giusta, procedete alle diverse panature.

Per i carciofi alla siciliana

Passare i carciofi prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pangrattato e friggerli a fuoco moderato in modo che risultino croccanti fuori e morbidi dentro.

Per i carciofi alla toscana

Passare i carciofi prima nella farina e poi nell'uovo e poi friggerli.

Adagiare i carciofi fritti su carta assorbente da cucina per togliere l'olio in eccesso e aggiustare di sale.

Buon appetito!!!

peperoni grigliati

Ingredienti

- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- un ciuffetto di prezzemolo
- 2/3 spicchi di aglio
- 1/2 peperoncini piccanti
- olio evo qb
- sale qb


Procedimento

Prima di tutto grigliare i peperoni (io li faccio in gratella ma potete usare anche il forno). Una volta che saranno ben abbrustoliti chiudeteli in un sacchetto di carta. Quello del pane va benissimo. Questo passaggio servirà a far staccare bene la pelle.
Nel frattempo preparate il trito con il prezzemolo, il peperoncino, l'aglio e l'olio evo.
Spellate bene i peperoni e tagliateli a strisce privandoli anche dei semi. Adagiateli in una pirofila aggiustateli di sale e irrorateli con il trito. Fateli un paio di giorni prima di consumarli, saranno molto più buoni.

Buon appetito!!!

zucchini alla paprica e mentuccia

Ingredienti
- 4/5 zucchini
- qualche foglia di menta
- 1 spicchio di aglio
- olio evo qb
- 1 cucchiaino di paprica (anche 2 se vi piace)
- sale qb

Procedimento
Tagliare sottilmente gli zucchini per lungo dopo averli lavati e privati delle estremità. Farli grigliare in gratella e salarli ancora caldi. Prearate un trito con l'aglio, la menta e mescolatelo con l'olio evo e la paprica. Stendere gli zucchini in una pirofila e condirli con il trito ad ogni strato.
Anche questi, come i peperoni, sono più buoni se mangiati due giorni dopo dalla preparazione.

Buon appetito!!!

ceesecake ai frutti di bosco

19-03-2012 festa del papà: ricorrenza da festeggiare sicuramente. Per questa occasione ho voluto fare questo dolce (è il mio primo ceesecake). Ho scelto bene, visto che è stato apprezzatissimo.

Ingredienti

- 200 gr di biscotti (io ho usato gli oro saiwa)

- 80 gr di burro

- 100 gr di zucchero a velo

- buccia grattugiata di 1 limone

- 400 gr di philadelphia

- 250 gr di panna da montare

- 12 gr di colla di pesce

- 1 bustina di vanillina

Procedimento

Far fondere il burro a bagno maria e lasciarlo freddare. Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro. Stendere questo composto nello stampo e lasciarlo raffreddare in frigo per circa 15 minuti.

Intanto Ammorbidire in acqua fresca la gelatina, versare poca panna in un pentolino e scaldare a fuoco basso. Unire la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolare fino a scioglierla. Aggiungere la vanillina al philadelphia e lo zucchero a velo e mescolare fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Montare la panna, incorporare la gelatina ed unire all'altro composto girando dal basso verso l'alto. Versare tutto sui biscotti e far raffreddare per 4 ore minimo in frigo. Trascorso il giusto tempo togliere dal frigo e dallo stampo e ricoprire di frutti di bosco. Servire e........

Buon appetito!!!

Tartine al salmone e supertramezzini

19-03-2012 festa del papà: festeggiarlo con una bella tavola è già bello, anche se la cena è semplice, magari arricchita con qualche antipastino e un bel dolce. Noi lo abbiamo festeggiato con questi antipasti, gamberoni al guazzetto con insalata e un bel ceese cake ai frutti di bosco (trovate la ricetta nella sezione dedicata ai dolci). Una gran bella giornata passata in famiglia!!!

Ingredienti

- 1 confezione di pancarrè

- 1 barattolo di salsa tartara

- 1 confezione di wurstel giganti

- 150 gr di salmone affumicato

- 1 confezione di uova di lompo nere

- burro qb

- olio evo qb

- pepe qb

- 1 limone

- qualche foglia di insalata gentilina

- stecchini da spiedino

Procedimento

Per le tartine al salmone

Adagiare le fette di salmone in un piatto e condirle con pepe, olio e succo di limone. Nel frattempo tostare le fette di pancarrè, tagliarle a triangolo e spalmare con burro o margarina. Adagiare su ogni fetta un pezzetto di salmone e sopra un cucchiaino di uova di lompo.

Per i supertramezzini

Spalmare sul pancarrè tostato la salsa tartara, aggiungere fettine di wurstel e foglie di insalata gentilina. Sovrapporre le fette di pancarrè fino a raggiungere lo spessore voluto (io ne ho sovrapposte 4) ed infilzatele con gli stecchini per spiedini.


Buon appetito!!!

Panzanella

Voglia d'estate...... voglia di qualcosa di fresco, ma saporito, nutriente, gustoso.... la panzanella!!!! Io la faccio così!!!

Ingredienti

- pane raffermo (stavolta ho usato quello integrale)
- tonno
- pomodorini datterini
- olive nere denocciolate
- cipolla bianca
- sale e pepe qb
- olio evo qb
- aceto qb

Procedimento

Far ammollare il pane in acqua fredda. Intanto affettare sottilmente la cipolla, aggiustare di sale e pepe e ricoprirla con aceto. Riprendere il pane, strizzarlo bene e metterlo in una insalatiera capiente. Aggiungere il tonno sgocciolato, le olive tagliate a rondelle, i pomodorini a fette e la cipolla sgocciolata dall'aceto. Aggiustare di sale e pepe, olio e aceto. Girare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare qualche ora prima di mangiarla. Meglio se la fate il giorno prima, sarà più saporita.

Buon appetito!!!

Focaccia ripiena

Questa è una ricetta che ho visto in televisione, mi ha incuriosito non poco, soprattutto per l'abbinamento degli ingredienti che compongono il ripieno di questa focaccia.... non potevo non farla..... esperimento riuscito!!!!


Ingredienti

- 2 confezioni di pasta per focaccia (o se preferite impastate voi stesse)
- 1 confezione di pesto alla genovese
- 1 grossa patata lessa
- 1/2 confezione di stracchino
- 5 cucchiai di olio evo
- 5 cucchiai di acqua
- sale grosso o fino qb


Procedimento

Stendere una sfoglia di pasta per focaccia su una teglia ricoperta di carta forno. Tagliare a fette la patata lessa e ricoprire la pasta. Cospargere con il pesto e i fiocchi di stracchino. Ricoprire il tutto con l'altra pasta per focaccia. Chiudere bene i bordi. Mischiare l'olio con l'acqua e cospargere il tutto sopra la focaccia. Salare a piacere. (io ho aggiunto anche una spolverata di origano). Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

Angelica dolce

Finalmente sono riuscita a fare questo dolce, o meglio, la versione dolce di questa meraviglia.... prima o poi farò anche la versione salata. E' un dolce bellissimo da vedere, facilissimo da fare e buonissimo da mangiare. Provatelo e mi farete sapere.....


Ingredienti

- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 3 tuorli (o due interi)
- 120 ml di latte
- 75 ml di acqua tiepida
- 100 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cubetto di lievito
- zucchero a velo qb

per la farcia

- 400 gr di ricotta
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 bustina di pinoli
- un cucchiaio di gocce di cioccolato


Procedimento

Preparare il lievitino con il lievito, l'acqua tiepida e 100 gr di farina. Lasciar lievitare per circa 30 minuti (io di solito lo metto in forno con la luce accesa). Nel frattempo mescolare l'altra faina con lo zucchero, i tuorli (o le uova), il sale e il latte tiepido. Impastare finchè non si attacca più ed aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente. A questo punto aggiungere il lievitino e formare un nuovo panetto. Mettero a lievitare fino al raddoppio (minimo due ore). Dividere l'impasto in tre parti uguali e stendere ognuna di esse con il mattarello formando un rettangolo sottile ma non troppo. Spennellare con il burro ogni striscia e cospargerecon la farcia formata mescolando tutti gli ingredienti. Arotolare partendo dal lato più lungo e poi taglialo a metà senza staccare la parte iniziale. Formare una treccia fernandola in fondo e rigirarla su se stessa formando un cerchio. Spennellare ancora con burro fuso dopo aver adagiato il dolce su teglia ricoperta di carta forno. Far lievitare ancora per 1 oracirca dentro il forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua. Trascorso il tempo giusto, togliere il dolce dal forno e portarlo a 200°, inserire il dolce e cuocerlo per circa per circa 20-25 minuti. Spolerizzare con zucchero a velo.

P.S. Con l'impasto di avanzo ho creato dei cornetti e li ho riempiti con la stessa farcia dell'angelica ed alcuni con semplice nutella.... squisitissimi!!!!

Buon appetito!!!!

Torta di carote

Questo è un dolce che i miei amano in particolar modo, ed io lo faccio spesso anche per la bontà degli ingredienti e il gusto insospettabilissimo......


Ingredienti

- 100 gr di farina 00
- 400 gr di carote
- 200 gr di noci (si possono sostituire con noci o anche mandorle)
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 2 cucchiai di latte
- 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Tritare le noci. Pulire le carote e tritarle finemente. Sbattere lo zucchero con i tuorli, aggiungere le noci e le carote, la farina e il latte, poi le chiare montate a neve e il lievito. Mettere il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato e infornare a 180° per circa 30-40 minuti. La prova stecchino è d'obbligo.

Buon appetito!!!

Tris di cereali con ceci e prosciutto

Con questo freddo una minestra come questa non si disdegna davvero. Profumatissima e gustosissima!!!


Ingredienti

- 250 gr di tris di cereali (riso, farro e grano)
- 10-12 foglie di cavolo nero
- 400 gr di ceci in barattolo
- 1 cipolla

- 1 fetta di prosciutto crudo (100 gr circa)

- sale e pepe qb

- 1 cucchiaio di olio evo

- 2 litri circa di brodo vegetale

Procedimento

In una wok (ma va bene anche un saltapasta normale) far rosolare la cipolla affettata finemente. Aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e il cavolo nero privato della parte centrale e affettato. Far insaporire aggiungendo se serve un mestolo di brodo. Quando il cavolo sarà giunto a metà cottura versare il riso e far tostare bene mischiando continuamente. Ricoprire di brodo ed iniziare la cottura del riso aggiustando di sale e aggiungendo il brodo man mano che necessita. Per quanto riguarda i ceci (visto che li ho usati in barattolo cioè quelli già lessati) vanno aggiunti a metà circa della cottura del riso. Io in gran parte li ho frullati creando una sorta di vellutata e altri li ho messi interi. Il brodo deve essere aggiunto un poco alla volta in modo che si possa raggiungere la cremosità desiderata della minestra.

Buon appetito!!!

Frittata di linguine

Nella vita mi è stato insegnato di non buttare via niente, soprattutto se si tratta di cose da mangiare. Ricordo che mia madre riusciva a fare dei piatti di recupero fenomenali, uno di questi era la frittata di pasta. Non importava di che tipo fosse la pasta o come era condita, ma se restava...... il giorno dopo diventava frittata, e come era gustosa!!! Oggi ho voluto far assaggiare ai miei figli quei sapori lontani.... risultato: ottimo!!!

Ingredienti

- pasta avanzata del giorno prima (per noi erano linguine con il tonno)

- 2 uova

- 1 cucchiaio di parmigiano

- pepe qb
- olio evo qb

Procedimento

In una zuppiera capiente sbattere le due uova con un poco di pepe. Aggiungere la pasta d'avanzo ed amalgamare bene. Far scaldare una padella con pochissimo olio evo. Versare il composto di pasta e uovo nella padella e formare una frittata non troppo spessa. Cuocere da una parte per qualche minuto finchè l'uovo non si sarà rappreso e poi girare la frittata facendola cuocere dall'altra parte. E' buona sia calda che fredda.

Buon appetito!!!

Rustico ripieno

Le torte salate in genere sono belle ricche e salvano una cena o rappresentano uno spuntino veloce ma ricco, si prestano a molteplici occasioni..... da noi tutte le occasioni son buone per gustarlo ed offrirlo agli amici


Ingredienti

- 2 confezioni di pasta brisée
- 400 gr di bietola cotta
- 100 gr di prosciutto cotto
- 1 scamorza affumicata
- sale e pepe qb
- 1 cucchiaino di olio evo


Procedimento

Far saltare in padella la bietola (lessata e strizzata) con l'olio evo e fatela raffreddare dopo averla salata e pepata a piacere. Nel frattempo, stendere una confezione di pasta brisée in una teglia tonda ricoperta di carta da forno. Ricoprirla con la bietola, poi con il prosciutto cotto spezzato grossolanamente con le mani e poi con la dadolata di scamorza. Ricoprire poi il tutto con l'altro disco di pasta brisée. Unire bene i bordi e bucherellare la superficie del rustico con i rebbi di una forchetta. spennellare con un poco di olio. Infornare a 180° per circa 30-40 minuti. Buona da mangiare sia calda che fredda a seconda del momento.

Buon appetito!!!

Linguine con gamberoni al curry

Oggi, il pranzo domenicale è rappresentato da un piatto unico molto molto ricco..... in attesa dell'estate abbiamo portato in taola il sapore del mare che tanto ci è caro, con una ricetta un pochino elaborata ma non troppo visto il risultato.


Ingredienti

- 350 gr di linguine
- 20 gamberoni

- 1 cipolla

- due cucchiai di curry in polvere

- 2 litri di brodo (fatto con alcune teste dei gamberoni)

- olio evo un cucchiaio scarso

- 1 peperoncino piccante

- sale qb



Procedimento

Togliere la testa e il carapace ad alcuni gamberi (io, visto che eravamo in 4 l'ho tolto a 12 gamberi, cioè 3 a testa), incidere ogni gambero per togliere il budello e praticare un'incisione più profonda ma senza tagliarlo in due. Lasciare gli altri 8 gamberi interi che serviranno anche per guarnizione, e non solo....

Con le teste preparare un brodo di pesce aggiungendovi anche degli odori (a piacere). Sminuzzare finemente una cipolla e farla rosolare dolcemente nell'olio evo con il peperoncino (io ho usato la wok, ma va bene anche un saltapasta). Quando sarà quasi trasparente aggiungere il curry e cuocervi dentro i gamberoni. Prima quelli interi e poi quelli senza testa e carapace. Una volta cotti, ci vorranno pochi minuti, toglierli dalla wok e metterli da parte in caldo. Nel frattempo far cuocere le linguine nel brodo di pesce. A metà cottura, togliere le linguine e farle finire di cuocere insieme al fondo di cottura dei gamberoni aggiungendo, se necessario, del brodo di pesce. Una volta cotta la pasta rimettere dentro i gamberoni "nudi", impiattare e guarnire con i gamberoni interi.

Buon appetito!!!

Crostata della nonna

Una variante, a modo mio, della torta della nonna. Buonissima.

Ingredienti

Per la frolla
- 250 gr farina 00
- 100 gr burro a temperatura ambiente
- 100 gr zucchero
- 1 uovo
- scorza di un limone grattugiata
- 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia

- 500 gr di ricotta

- 3 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1 confezione di pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero


Procedimento

Preparare la frolla  lavorando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Lasciar riposare in frigo per almeno un'ora. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando la ricotta con gli altri ingredienti. Foderare una teglia di carta forno (oppure ungere la teglia con un poco di burro e infarinare) Stendere una parte della frolla e rivestire la teglia lasciando il bordo alto uno-due centimetri. Versarvi la farcia e rifinire con il resto della frolla coprendo ma non del tutto la torta. (io ho fatto un sole ma potete sbizzarrirvi come meglio credete). Infornare a 180° per circa 20-25 minuti.


Buon appetito!!!

Penne funghi e carciofi

Ingredienti

- 350 gr di penne rigate
- 2 porri
- 300 gr di funghi champignon
- 4 carciofi

- 1 confezione di panna da cucina

- sale qb

- 1 peperoncino piccante

- 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento

Far rosolare dolcemente i porri affettati con il peperoncino in un cucchiaio di olio evo. Aggiungere poi i funghi e i carciofi mondati e affettati anch'essi finemente. Aggiustare di sale e far cuocere per una decina di minuti. Versare la panna e lasciar sobbollire per un paio di minuti. Scolare la pasta al dente e condirla facendola saltare nel sugo preparato. Impiattare e gustare.....

Buon appetito!!!

Salsa allo yogurt 2

Queste in foto sono due salse diverse, anche se, all'apparenza può non sembrare. Ci sono alcuni elementi base, come lo yogurt magro ed altri che variano, cambiando completamente il sapore della salsa. Adatte comunque entrambe a uova sode, cruditè di verdure, piccoli crostini, ecc. La foto è unica ma le ricette sono distinte..... quindi vedrete la stessa foto in entrambe le ricette.
Ecco la seconda ricetta

Ingredienti

- 1 barattolino di yogurt magro

- una manciata di olive verdi denocciolate

- 1 spicchio di aglio
- un cucchiaio di cumino
- sale e pepe qb


Procedimento

Tritare finemente l'aglio e le olive verdi ed amalgamarli con gli altri ingredienti.
Si consiglia di preparare la salsina parecchie ore prima di usarla in modo che tutti gli ingredienti si amalghimino bene.


Buon appetito!!!

Salsa allo yougurt 1

Queste in foto sono due salse diverse, anche se, all'apparenza può non sembrare. Ci sono alcuni elementi base, come lo yogurt magro ed altri che variano, cambiando completamente il sapore della salsa. Adatte comunque entrambe a uova sode, cruditè di verdure, piccoli crostini, ecc. La foto è unica ma le ricette sono distinte..... quindi vedrete la stessa foto in entrambe le ricette.
Partiamo con la prima ricetta

Ingredienti

- 1 barattolino di yogurt magro
- 2 cetriolini sotto aceto
- 1 spicchio di aglio
- un cucchiaio di erba cipollina
- sale e pepe qb


Procedimento

Tritare finemente l'aglio e il cetriolini ed amalgamarli con gli altri ingredienti.
Si consiglia di preparare la salsina parecchie ore prima di usarla in modo che tutti gli ingredienti si amalghimino bene.


Buon appetito!!!

Millefoglie casalingo

Oggi avevo voglia di fare tante cose, la temperatura è sempre bassa ma c'è un bel sole e visto che da domani si prevedono bufere mi sono goduta questa bella giornata ed ho, fra le altre cose, preparato una sorpresa ai miei cari preparando questo bel Millefoglie casalingo, saranno contenti? Io dico di si conoscendoli......

Ingredienti

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 2 tuorli d'uovo

- una manciata di gocce di cioccolato

- 3 cucchiai di zucchero

- scorza di un limone

- 1/2 litro di latte

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 stecca di vaniglia oppure una bustina di vaniglina

Procedimento

Tagliare la pasta sfoglia ricavandone nove rettangoli (io ho preparato 3 millefoglie belli grandi, ma se ne volete fare di più tagliate la sfoglia più piccola o usate due cofezioni), adagiarla su una placca ricoperta di carta forno e bucherellare la superficie. Cospargere con un poco di zucchero e infornare a 180° pr 20 minuti circa. Nel frattempo preparare la crema pasticcera montando i rossi d'uovo con lo zucchero e un poco di latte, aggiungere poi la farina, la scorza del limone grattugiata, la vaniglina e il restante latte poco per volta continuando a girare con un mestolo di legno e facendo cuocere a fuoco moderato finchè non ottorrete un composto cremoso e senza grumi. Far raffreddare la crema ed aggiungere le gocce di cioccolato.

Stendere un poco di crema su uno strato di pasta sfoglia, adagiarvi l'altro e ripetere l'operazione fino ad ottenere un millefoglie con tre strati di pasta sfoglia. Nell'ultimo strato cospargere lo zucchero a velo.


Buon appetito!!!

Risotto del "ringraziamento"

Nel perido natalizio ho partecipato ad un contest ideato da Un gallo in cucina, CHICCHIRICCHICHRISMAS, non ho vinto, ma partecipare mi è piaciuto molto. Il Sing. Gallo ha comunque voluto premiarmi con l'invio di questo meraviglioso pacco contenente i suoi prodotti ed una guida ai risotti veramente interessante.
Per ringraziarlo della sua carineria ho voluto ideare questo risotto che ho voluto appunto chiamare del "ringraziamento". Spero di fargli cosa gradita.
Per questa ricetta ho usato il riso Carnaroli ed il risultato è stato veramente ottimo. Quindi: grazie Sig. Gallo!!



Ingredienti

- 300 gr di riso Carnaroli
- 1 carciofo
- 1 carota
- 1 porro
- 1 zucchino
- qualche cimetta di cavolfiore
- 1 robiola
- brodo vegetale qb
- 1 peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 bustina di zafferano
- sale qb

Procedimento

In una wok (o in un saltapasta comune) far soffriggere lentamente il porro tagliato a fette sottili in un cucchiaio di olio evo e il peperoncino sbricolato.

In una padella antiaderente far saltare le altre verdure ridotte a dadolata fine tenendo la fiamma media in modo che rimangano belle croccanti (il risultato e il sapore deve essere quello delle verdure piastrate). Far tostare il riso nella wok con il porro, ricoprire con il brodo ed aggiustare di sale. Far cuocere per il tempo indicato nella scatola (circa 15 minuti) aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura ultimata spengere il fuoco, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e mantecare con la robiola. Infine aggiungere le verdure saltate ed amalgamare bene il tutto. Impiattare e servire caldo.

Buon appetito!!!

Profitteroles

Una vera e propria montagna di gusto e golosità......

Profitteroles

Ingredienti per la pasta choux

- 150 gr di farina
- 150 gr di acqua
- 75 gr di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale


Ingredienti per la crema pasticcera

- 4 uorli d'uovo
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- 1 bustina di vanillina (o se preferite una stecca di vaniglia)
- scorza di un limone
- 500 ml di latte

A questi ingredienti vanno aggiunti il cioccolato fuso e lo zucchero a velo per la decorazione. Per le dosi dipende da come volete eseguire la decorazione. Molti ricoprono interamente i bignè con il cioccolato, altri lo ricoprono di caramello..... vedete voi.....

Procedimento

per la pasta choux

Prima di tutto accendere il forno a 220°.
In un tegame capiente mettere l'acqua, il sale e il burro.
Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliere il tegame dal fuoco e versare la farina precedentemente setacciata tutta in una volta.  Mescolare bene per eliminare i grumi.
Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare. A questo punto spengere il fuoco e far raffreddare per una decina di minuti.
Adesso si possono aggiungere le uova, uno alla volta (non mettere il secondo uovo se prima non viene assorbito il primo e così via). Il composto deve risultare molto consistente.
Con un cucchiaino (o con la sac a poche) formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un pò distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare a 220° per i primi 10 minuti in modo che i bignè si gonfino bene e si sgonfino all'interno, dopo abbassare il forno a 200° e cuocere per altri 10 minuti.
Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.


Piccolo consiglio: se non avete tempo per la pasta choux, potete trovare i bignè già pronti, anche se la fragranza non è la stessa, ma spesso, come oggi, per risparmiare tempo fanno veramente comodo quelli del supermercato.


per la crema pasticcera

Amalgamare bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina mescolando in continuazione in modo che non si formino grumi. Il composto dovrà risultare morbido e liscio. A questo punto aggiungere lentamente il latte freddo sempre mescolando, unire la scorza del limone e la vanillina. Portare tutto ad ebollizzione continuando a mescolare. Quando bolle, abbassare il fuoco e far cuocere per 4-5 minuti a seconda di quanto volete che la crema sia densa.
Fate raffreddare.


Riempire i bignè con la crema pasticcera e formare in un vassoio una motagnetta. Cospargere di zucchero a velo e versare a filo il cioccolato coprendo gran parte dei bignè.


Buon appetito!!!

Tris di agnello

Quanto sono buone le costolette di agnello..... a noi piacciono molto e di solito le faccio impanate e fritte, ma oggi ho voluto sperimentare altri tipi di cotture che fino ad ora non avevo fatto e cioè al forno e al sugo.


Ingredienti

- 1,500 kg di costolette di agnello (da suddividere nelle tre opzioni se volete provarle tutte e tre)

per l'agnello impanato e fritto

- 2 uova
- pangrattato qb

- olio evo per friggere (o se preferite quello di semi)

- sale e pepe qb

per l'agnello in forno

- un trito di aglio, salvia e ramerino
- 1 cucchiai olio evo
- sale e pepe qb
- succo di limone qb

per l'agnello al sugo

- un trito di aglio, prezzemolo, carota, cipolla, sedano, alloro, ramerino e salvia

- un cucchiaio di olio evo

- sale e pepe qb

- 300 gr di polpa di pomodoro

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- 1/2 bicchiere di vino rosso

Procedimento

per l'agnello fritto

Insaporire la carne con sale e pepe. In una ciotola sbattere due uova e aggiustarle di sale e pepe. In un vassoietto versare abbondante pangrattato. Passare le costolette di agnello nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato premendo con le dita per far aderire bene, poi di nuovo nell'uovo e friggere in abbondante olio. Far asciugare su carta da cucina e servire ancora caldo con una fetta di limone.


per l'agnello in forno

Ricoprire una teglia con carta forno. Adagiarvi sopra le costolette di agnello e cospargerle con un trito di aglio, ramerino e salvia. Aggiustare di sale e pepe e cospargere con un cucchiaio di olio evo. Infornare a 200° per circa 20-25 minuti. A metà cottura, girare le costolette in modo che diventino dorate e croccanti da entrambe le parti.  Servire calde ricoprendole col proprio sughetto di cottura e con limone.


per l'agnello al sugo

Salare e pepare le costolette di agnello (scegliete quelle più grosse e carnose) e farle rosolare in padella antiaderente finchè non saranno ben dorate da entrambe le parti. Preparare il sugo facendo soffriggere tutti gli odori ben tritati in un cucchiaio di olio evo. Aggiungere la polpa di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per una decina di minuti ed incorporare le costolette di agnello dorate. Irrorare con vino rosso e lasciar cuocere finchè non sarà in parte evaporato. Versare il bicchiere di brodo vegetale e lasciar cuocere coperto per altri dieci minuti. E' pronto quando la carne risulterà morbida e il sugo sarà un pò ristretto.



Buon appetito!!!

Salsina ai mille aromi

Adatta per arrosti di carne bianca, scaloppine, pollo al tegame, ecc. In questi casi, meglio far cuocere la salsina nello stesso tegame dove è stata cotta la carne da accompagnare partendo dal suo fondo di cottura.





Ingredienti

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1 cucchiaino di origano

- 1 cucchiaino di erba cipollina
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di menta

- 1 cucchiaino di maggiorana
- succo di un limone

- 1 cucchiaio di farina 00 per addensare

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un tegamino ed aggiungere un poco alla volta la farina facendo cuocere fino a che non si ottiene la cremosità desiderata.

Buon appetito!!

Ragù bianco

Questo ragù bianco è stato ideato per chi non ama il pomodoro ma anche per i miei figli che adorano il cinese. Si presta a svariate combinazioni e si può usare anche come ripieno di pasta fresca fatta in casa.
Io stavolta l'ho usato per gli spaghetti di soia (vedi ricetta nella sezione "primi"). In questo caso bisogna aggiungere la frittatina e la soia.

Ingredienti

- una carota

- un cuore di sedano

- un porro

- tre salsicce

- due cucchiaini di evo

- due uova

- un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Sminuzzare finemente la carota, il porro e il sedano. Farli rosolare con i due cucchiaini di olio evo nella wok (o in un saltapasta)  rimestando di tanto in tanto. Aggiungere le salsicce private della pelle e sbriciolate con le mani. Lasciare rosolare finchè la carne  non diventa bianca. Sfumare col vino bianco e far cuocere ancora per una decina di minuti facendo attenzione che il ragù non asciughi troppo.

Buon appetito!

Ammogghio

Con questo condimento escono fuori le mie origini siciliane, infatti è un condimento che mia madre usava molto per condire carne, sia bianca che rossa, verdure grigliate, ed anche bruschette di pane..... Non piacerà a chi non ama l'aglio, mentre verrà adorata da chi preferisce i sapori forti....

Ingredienti

- 7-8 spicchi di aglio

- 1 limone

- 2-3 cucchiaini di sale

- 4 cucchiaini di origano

- 250 ml circa di olio evo

Procedimento

Tritare finemente gli spicchi d'aglio in un contenitore di vetro (ciotola o barattolino), versarvi sopra il sale e successivamente il succo del limone e l'origano e l'olio. Amalgamare bene il tutto e trasferire in una salsiera da portare in tavola. Versare il condimento usando un cucchiaino sopra alla carne (o alle verdure) ancora calda.

Piccolo consiglio: preparare questo condimento in largo anticipo, risulterà più saporito e in più si conserva bene, quindi non c'è pericolo che si deteriori.

Buon appetito!!

Ragù salsiccia e funghi

Con questo ragù inizio un'altra sezione dedicata ai ragù ed alle salse di accompagnamento in genere.


Ingredienti

Per il ragù (rigorosamente fatto a modo mio)

- 1 cipolla

- un trito di aglio e prezzemolo

- un trito di salvia, ramerino, alloro

- 1 cucchiaio di olio evo

- 500 gr di polpa di pomodoro

- 3 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- una confezione di funghi secchi (sarebbero meglio freschi, ma se sono porcini anche quelli secchi danno il loro buon sapore)

- sale qb

- 1 peperoncino piccante

Procedimento

Mettere nel tegame (io o usato il mio di coccio) il peperoncino piccante spezzato in due, la cipolla affettata finemente,  il trito di aglio e prezzemolo e anche quello di salvia, ramerino e alloro con un cucchiaio di olio evo. Far soffriggere lentamente finché la cipolla non sarà appassita. Sbriciolarvi le salsicce private del budello e far cuocere fiché la carne non diventi bianca. Sfumare col vino rosso. Una volta che il vino sarà evaporato, versare nel tegame la polpa di pomodoro e aggiustare di sale. Far cuocere coperto e a fuoco dolce per 2 ore minimo. Questo ragù deve risultare ben ristretto.

Funghi trifolati

Questo è un contorno semplice semplice, ma di gran gusto, che può essere utilizzato anche per creare delle salse di accompagnamento (se frullato), oppure per riempire dei saccottini vegetariani, per fare dei crostoni (vedi ricetta "crostoni misti" nella sezione piatti unici e torte salate) o meglio ancora, mangiato in accompagnamento di carni bianche.....

Ingredienti

- una confezione di funghi champignon grandi
- un trito di aglio e prezzemolo
- un peperoncino piccante
- un cucchiaio di olio evo
- sale qb
- un cucchiaio di olio evo



In una padella far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo con un cucchiaio di olio evo, aggiungere i funghi tagliati grossolanamente e far cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.


Buon appetito!!!

Crostoni misti

Oggi, col freddo che faceva, mi sono rintanata nella mia cucina, ed ho cucinato per diverso tempo, creando piatti di tutti i tipi, poi, mi sono venute in mente le serate in cui io e mio marito (ancora non avevamo figli) cenavamo sul divano con i nostri crostoni misti e un bel bicchiere di vino.... ho voluto far provare anche ai miei figli quella sensazione di pace e serenità che si prova stando in famiglia.... ne sono rimasti contenti.


Ingredienti

- Pane raffermo (del giorno prima)
- Funghi trifolati
- Ragù di salsiccia e funghi
- Mozzarella per pizza
- Prosciutto cotto

Ingredienti e procedimento

Per il ragù (rigorosamente fatto a modo mio)

- 1 cipolla
- un trito di aglio e prezzemolo
- un trito di salvia, ramerino, alloro
- 1 cucchiaio di olio evo

- 500 gr di polpa di pomodoro

- 3 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- una confezione di funghi secchi (sarebbero meglio freschi, ma se sono porcini anche quelli secchi danno il loro buon sapore)

- sale qb

- 1 peperoncino piccante

Mettere nel tegame (io o usato il mio di coccio) il peperoncino piccante spezzato in due, la cipolla affettata finemente,  il trito di aglio e prezzemolo e anche quello di salvia, ramerino e alloro con un cucchiaio di olio evo. Far soffriggere lentamente finché la cipolla non sarà appassita. Sbriciolarvi le salsicce private del budello e far cuocere fiché la carne non diventi bianca. Sfumare col vino rosso. Una volta che il vino sarà evaporato, versare nel tegame la polpa di pomodoro e aggiustare di sale. Far cuocere coperto e a fuoco dolce per 2 ore minimo. Questo ragù deve risultare ben ristretto.



Per i funghi trifolati

- una confezione di funghi champignon grandi
- un trito di aglio e prezzemolo
- un peperoncino piccante
- sale qb
- un cucchiaio di olio evo

In una padella far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo con un cucchiaio di olio evo, aggiungere i funghi tagliati grossolanamente e far cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.


Preparazione dei crostoni

Affettare il pane, adagiarlo su una teglia ricoperta di carta forno, ricoprirli con i diversi ingredienti ed infornare a 180° per circa 20-30 minuti. Sfornare, mettere su ogni crostone una parte di mozzarella per pizza tritata e infornare di nuovo finchè la mozzarella non si sarà sciolta.


Buon appetito!!!

Polenta con ragù salsiccia e funghi

Un'alternativa alla pasta, che, con questo freddo, riscalda il cuore e anche lo stomaco:-)) Sto parlando della polenta!! Per Natale uno dei regali più graditi che ho ricevuto è stato un tegame di coccio..... era in questi tegami che da ragazzina vedevo preparare i sughi..... e così ho voluto riceverlo. Quando cucinando si mette il cuore, anche una semplice pentola può fare la differenza....


Ingredienti

- 1 confezione di polenta valsugana (è pronta in soli 8 minuti ed è buonissima)


Per il ragù (rigorosamente fatto a modo mio)

- 1 cipolla
- un trito di aglio e prezzemolo
- un trito di salvia, ramerino, alloro
- 1 cucchiaio di olio evo

- 500 gr di polpa di pomodoro

- 3 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- una confezione di funghi secchi (sarebbero meglio freschi, ma se sono porcini anche quelli secchi danno il loro buon sapore)

- sale qb

- 1 peperoncino piccante

Procedimento

Scrivo solo quello del ragù, perchè quello della polenta lo trovate scritto sulla confezione, io ho seguito alla lettera le indicazioni ed è venuta buonissima e densa al punto giusto.

Mettere nel tegame (io o usato il mio di coccio) il peperoncino piccante spezzato in due, la cipolla affettata finemente,  il trito di aglio e prezzemolo e anche quello di salvia, ramerino e alloro con un cucchiaio di olio evo. Far soffriggere lentamente finché la cipolla non sarà appassita. Sbriciolarvi le salsicce private del budello e far cuocere fiché la carne non diventi bianca. Sfumare col vino rosso. Una volta che il vino sarà evaporato, versare nel tegame la polpa di pomodoro e aggiustare di sale. Far cuocere coperto e a fuoco dolce per 2 ore minimo. Questo ragù deve risultare ben ristretto.

Una volta cotta la polenta, impiattarla, ricoprirla di ragù e spolverare di formaggio grattugiato.


Buon appetito!!!

Rustico alla bietola

Ancora un rustico, o torta salata, con le verdure, in questo caso la bietola, ma arricchita con sapori forti come la salsiccia..... golosissima anche da fredda.

Ingredienti

- 2 confezioni di pasta sfoglia

- 2 salsicce

- 500 gr di bietola cotta

- 250 gr di ricotta fresca

- 1 porro
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe qb


Procedimento

In una padella far rosolare in un cucchiaio di olio evo il porro tagliato a rondelle sottili e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Aggiungere la bietola e aggiustare di sale e pepe. Mentre questo composto raffredda un poco, preparare una teglia ricoprendola di carta forno, adagiare su questa la prima confezione di pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi della forchetta. Stendere la farcia e ricoprire con l'altra pasta sfoglia. Far aderire bene i bordi e bucherellare in superficie. Infornare a 180° per circa 20-30 minuti (la cottura dipende molto dal forno che avete quindi controllate il colore della sfoglia).
Una volta tolta dal forno aspettare che si intiepidisca prima di tagliarla.



Buon appetito!!!

Pomodori secchi ripieni

In questa ricetta si scoprono le mie origini sicule..... mia madre li faceva spesso e ricordo che ne mangiavo fino a scoppiare tanto mi piacevano, l'unica cosa che ho cambiato è che invece di friggerli, li ho messi in forno.

Ingredienti

- 1 confezione di pomodori secchi

- mollica di pane (circa 250 gr)

- sale e pepe qb

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- un cucchiaio di origano

- olio evo qb

Procedimento

In una zuppiera ammollare con acqua calda i pomodori per farli ammorbidire. Intanto preparate la farcia frullando la mollica con il trito di aglio e prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe a piacimento ed aggiungere l'origano. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di olio evo.

Togliere i pomodori dall'acqua ed adagiarli sopra carta da cucina, ed asciugarli bene. Riempire con la farcia una parte del pomodoro e coprire con l'altra parte. Fare una leggera pressione per farli aderire bene. Adagiarli in una teglia ricoperta da carta forno e versarvi sopra un filo di olio evo. Infornare a 180° per 5-10 minuti max facendo attenzione che non si brucino. Se si sollevano, non fateci caso, una volta che li toglierete dal forno si riabbasseranno.

Buon appetito!!!