Ragù salsiccia e funghi

Con questo ragù inizio un'altra sezione dedicata ai ragù ed alle salse di accompagnamento in genere.


Ingredienti

Per il ragù (rigorosamente fatto a modo mio)

- 1 cipolla

- un trito di aglio e prezzemolo

- un trito di salvia, ramerino, alloro

- 1 cucchiaio di olio evo

- 500 gr di polpa di pomodoro

- 3 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- una confezione di funghi secchi (sarebbero meglio freschi, ma se sono porcini anche quelli secchi danno il loro buon sapore)

- sale qb

- 1 peperoncino piccante

Procedimento

Mettere nel tegame (io o usato il mio di coccio) il peperoncino piccante spezzato in due, la cipolla affettata finemente,  il trito di aglio e prezzemolo e anche quello di salvia, ramerino e alloro con un cucchiaio di olio evo. Far soffriggere lentamente finché la cipolla non sarà appassita. Sbriciolarvi le salsicce private del budello e far cuocere fiché la carne non diventi bianca. Sfumare col vino rosso. Una volta che il vino sarà evaporato, versare nel tegame la polpa di pomodoro e aggiustare di sale. Far cuocere coperto e a fuoco dolce per 2 ore minimo. Questo ragù deve risultare ben ristretto.