Funghi ripieni

Non so se vi piacciono i funghi.... da me vanno a ruba in tutti i modi, ma cucinati così..... spariscono in un lampo!

Ingredienti

- 8-10 funghi champignon belli grossi
- 3 salsicce
- 1 uovo
- aglio e prezzemolo (un trito)
- sale e pepe qb
- una manciata di pangrattato
- olio evo qb

Procedimento

Pelare i funghi e privarli del gambo. Preparare un impasto con le salsicce, l'uovo, sale e pepe, una manciata di pangrattato, l'aglio e il prezzemolo sminuzzati finemente. Riempire le cappelle dei funghi e tagliare in modo grossolano i gambi mettendoli a riempimento della teglia. Adagiare i funghi in una teglia da forno.  Cospargere ogni fungo con un poco di pangrattato e poco olio evo. Coprire il tutto con carta di alluminio a cui va praticato qualche taglietto. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Togliere la carta e lasciarli in forno socchiuso e spento.

Buon appetito!!

P.S. Se vi rimane un poco di ripieno come è capitato a me, fatene delle polpettine grandi quanto una noce, passatele nel pangrattato e mettetele nella teglia con i funghi.... buonissime!

Salatini natalizi al pomodoro

Ingredienti
- 180 gr di farina 00
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 80 gr di burro fuso a bagno maria
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio evo qb
- origano

Procedimento
Amalgamare la farina, il parmigiano, il burro fuso, il sale e il pomodoro. Impastare finchè non si otterrà un impoasto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliare con formine natalizie (io ho usato alberelli, angeli, stelle comete ecc). Ungere con olio e cospargere di origano. Infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito!!

Castagnaccio

Come ogni ricetta pubblicata da me, rivista e modificata, ma provate e mi direte.


Ingredienti

- 500 gr di farina di castagne
- 3 mele
- 1 confezione di pinoli
- 500 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di olio evo

Procedimento

Amalgamare la farina con l'acqua calda e l'olio. Aggiungere un pizzico di sale e le mele tagliate finemente. L'impasto dovrà risultare cremoso e non troppo denso. Stendere il tutto in una teglia, cospargere di pinoli ed infornare a 180° per circa 10-15 minuti. E' cotto quando si forma in superficie una bella crosticina.

Buon appetito!!

Alci veloci

Ingredienti

- 500 gr circa di alici
- un ciuffetto di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- un cucchiaio di olio evo
- un peperoncino piccante
- succo di 1/2 limone

Procedimento

Togliere la testa alle alici e le interiora. Lavarle bene con acqua corrente e lasciarle asciugare un pò.
In un tegame versare l'olio ed adagiare le alici, coprirle con un battuto di aglio peperoncino e prezzemolo. Salare poco, coprire con un coperchio e cuocere per una decina di minuti circa. Versare il succo di 1/2 limone e lasciare riposare per pochi minuti. Servire caldo.

Buon appetito!!

"u sfinciune"

Pizza dell'Immacolata

Ogni anno mia madre nel giorno dell'Immacolata ci faceva fare l'albero di Natale e poi tutti insieme mangiavamo la pizza.... ma non una pizza qualunque era la pizza dell'Immacolata.... quella che lei chiamava "u sfinciune", condita con pomodoro alla cipolla e origano, acciughe, e pecorino romano. Che bei ricordi..... e quanto era buona quella pizza... io la faccio un poco piu sottile, ma il sapore e il profumo nella mia cucina mi riportano indietro nel tempo.....

Ingredienti
Per il sugo
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- 2 cipolle bianche
- 500 gr di pomodori pelati

 - 1 cucchiaio di olio evo
- sale qb
- una manciata di origano

Per la pasta
- 500 gr di farina per pizza
- 1/2 bicchiere di olio evo
- un pizzico di sale
- acqua tiepida qb
- un panetto di lievito di birra

Procediemento
Far appassire nell'olio evo la cipolla tagliata finemente con il peperoncino. Aggiungere i pelati, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Quasi a fine cottura aggiungere l'origano.

Impastare la farina con il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida, aggiungere l'olio e poi l'acqua e continuare ad impastare finchè non si otterrà un impasto morbido ed elestico. Lasciar riposare finchè non avrà raddoppiato di volume coperta da un canovaccio. Stendere con le mani un pò di impasto, adagiarlo sulla teglia unta di olio spingendola con le dita fino a ricoprire la teglia. Ricoprire con la salsa di  pomodoro e cospargere con i pezzetti di acciuga e i pezzetti di formaggio romano. Infornare a 200° per 15 minuti circa.

Buon appetito!!

Quadrotti alle olive e funghi

Ingredienti
- 500 gr di farina
- 500 ml di acqua calda
- sale e pepe qb
- olio evo 1 bicchiere
- 15-20 olive nere denocciolate
- 250 gr di funghi
- trito di aglio e prezzemolo
- paprika qb

Procedimento
Creare un impasto cremoso con la farina, l'acqua, l'olio, il sale e pepe. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e i funghi trifolati. Amalgamare bene il tutto e versare in una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzare con la paprika ed infornare a 180° per 40-45 minuti circa.

Buon appetito!!

Patatine con sorpresa

Non chiedetemi come mi è venuta in mente questa ricetta perchè non lo so.... mi è balenata in mente e l'ho realizzata.... non è carina come idea? Soprattutto in prossimità delle feste natalizie ma anche per stupire gli amici. Sono gustosissime e poi si prestano a variazioni sul contenuto quindi se non piacciono i funghi possiamo sostituirli con formaggi, gamberetti, o a vostro piacere.

Ingredienti

- 500 gr di patatine novelle (io uso quelle precotte)
- 1 confezione di funghi champignon
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr circa di speck
- olio evo qb
- sale e pepe qb

Procedimento

Pulire i funghi e spezzettarli molto finemente, farli trifolare con aglio e prezzemolo tritati e un cucchiaio di olio evo. Aggiustare di sale e pepe e farli cuocere per pochissimi minuti. Metterli in un colino per eliminare la loro acqua di cottura. Prendere le patate e (una alla volta) aprirle in due e svuotare ogni metà creando uno spazio per il ripieno. Riempire con i funghi, ricoprire con l'altra metà di patata e avvolgere con un quarto di fetta di speck. Mettere in una teglia irrorare con poco olio evo e spolverizzare con origano. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Buon appetito!!